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廣式烤鴨腌制香料配方？

原料組成】

主料：光鴨1只（2.2千克左右）。

五香鹽配方：炒鹽350克、白糖200克、味精75克、芝麻茸30克、五香粉10克、八角粉5克、沙姜粉7.5克、芫茜粉5克、胡椒粉2.5克、甘草粉5克。

糖皮水配方：清水500克、麥芽糖50～60克、白醋王30克、酒10克。

肚料配方：（可以放入以下兩種配方中的一種）：

A．干料：八角1粒、香葉3片、姜1片、蔥條2條、白酒1瓶蓋、五香鹽50克。

B．濕料：豉（茸）35克，梅子、檸檬各30克，香油10克，姜蔥蒜茸30～35克，生抽40克，蠔油20克，香醋適量，腐乳半塊，白糖15克，料酒15克，鹽10克，五香粉5克，甘草粉5克，八角1粒，胡椒粉2.5克，陳皮茸2克。

佐料配方：

A．咸香味：姜、蔥、蒜茸、芫茜段、鹽、味精、胡椒粉、生抽、蠔油、腐乳汁、五香肚料原汁、白糖、酒、雞精、湯水、香菇汁、芝麻、花生茸。

B．酸甜味：冰花梅醬+糖醋（清水200克、白醋250克、紅醋50克、茄汁3匙、冰糖250～350克、喼汁幾滴、鹽10克。

C．咸酸味：在A料中加入白醋、紅醋、茄汁、喼汁、酸（姜、辣椒、蕎頭、檸檬、梅子）。

D．咸酸辣味：在C料基礎上加入鮮指天椒碎、四川辣醬、紅油、花椒油、花椒末、番茄、芫茜（魚腥草）。

【制作方法】

（1）鴨的初加工：用熱水把光鴨燙一下，撿去細毛，在頸部割一小孔吹氣至鴨皮全漲起。在腹部劃一直刀取出內臟，用刀切去翅尖、下巴，雙腳，洗凈掛起晾干。

（2）腌制處理：把五香鹽和料頭（姜片、蔥、八角、香葉、酒等）放入鴨肚內，用手抹擦勻，用鴨尾針縫好口，腌約30分鐘。

（3）充氣、燙皮、上色：將充氣管從鴨的殺口處插入，給鴨子充氣至鴨皮全漲起，用沸水燙至各割口處皮肉收縮，湯制好后，提起鴨子，用鉤掛好，瀝干水分后，淋上調制好的糖皮水，吊在通風處晾干至鴨皮透明、干爽。

（4）將晾干皮的鴨坯掛入已燒熱的烤爐內，用中火燒烤。先燒背部至金黃色時（約15分鐘），再轉燒胸部，待烤至鴨皮呈金紅色、鴨眼凸出、流清汁時便熟，一般約需30分鐘。

（5）將烤好的鴨子從烤鴨爐中取出即可。

配方如下:

糖10斤、鹽20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、雞粉500克、柱候醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉200-300克、八角粉50-100克。

蒜茸500克用油炒香，連油與蒜茸一起倒入上料中拌攪均勻。

可加姜茸,紅蔥頭茸,香菜茸一起炒香,可以加點香菜籽粉是試試，醬料可以嘗試海鮮醬，沙爹醬，香肉醬，可隨自己對醬料的了解與感覺大膽嘗試，做出自己的口味。

1、選料

白鴨、肉鴨、北京填鴨（生長期在40天）

肉鵝、生長期90---100天。以廣東清遠的黑棕鵝最好。

2、打氣

用氣泵軟管從鴨或鵝的脖子開刀處伸入讓其充氣，使鴨或鵝的皮與肉充分分離。

3、開肚與清洗

開肚的位置在垂直線為好，開口不要太大。把里面內臟的清理出來、肺不要取出只扣松即可。去爪與亦，清洗干凈內臟。

4、填料

上配燒鵝料50克左右用右手拿，鴨或鵝肚向上平放，把手里的料從其開刀處伸入來回擦向其肚，使其料直到溶化掉。

5、縫針

用專用的燒鵝鵝鋼針把其開口處縫好，不管怎么縫，只要縫得不漏氣與水就成。

6、燙皮

把已經縫好針的鴨或鵝放入已經燒開的水中燙皮，其過程不能超過6秒鐘。

7、上皮水

也稱上糖水。糖水配方麥糖：水=1：9，把鴨或鵝的全身浸入在糖水中，直接掛鉤。

8、充氣

用氣泵再次把鴨或鵝鵝充氣使其壯身。

9、風干

在風口處把鴨或鵝吹干，其過程大約2小時左右。

10、燒：

中火燒30-50分鐘，炭要燒透，要控制其火溫度。

到此，以上就是小編對于清遠金屬軟管電話價格的問題就介紹到這了，希望介紹關于清遠金屬軟管電話價格的1點解答對大家有用。