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吉林蝲蛄為什么這么有名?
承邀,文藝界講睡前故事出了名的暖男張嘉佳可是讓小龍蝦在全國人民的胃口中大火了一把。
但是在東北,如果你提到吉林蝲蛄,那可是要比小龍蝦還出名的美食存在,甚至有些人還經常把小龍蝦誤認為吉林蝲蛄,為何吉林蝲蛄這般有名呢?今天就給大家解答下這個疑惑。
蝲蛄(注:來自于滿族語lagu),是東北的原生物種,學名東北黑鰲蝦,與學名克氏原鰲蝦的小龍蝦,是同為原鰲蝦屬的親戚。
蝲蛄的分布,遼寧、吉林、黑龍江、內蒙古東部都有,尤其以吉林長白山脈水系為中心,鴨綠江水系渾江水域各支流以及牡丹江水系包括大小興安嶺中的溪流河溝,都或多或少有分布。
生存的水域,清澈無污染,棲息于石塊下與沙石縫間。(注:吉林的蝲蛄只能生長在清水環境中,和南方的小龍蝦完全不同。)
蝲蝲蛄,與蝲蛄名稱相近
卻完全迥異于蝲蛄的昆蟲
蝲蛄,史書稱為螻蛄、剌姑。
關于蝲蛄的記載,早可見于成書約于1660年間的《寧古塔山水記》。
這部黑龍江、吉林地區的第一部山水志里說:螻蛄,形如兩蟹相連,后尾如蝦頭,亦相類,味美可食。
作為流民的作者張縉彥,所寫的寧古塔山水即今牡丹江流域。
在成書年代與《寧古塔山水記》相仿的另一部流民寫寧古塔著作——《絕域記略》里,則說:有剌姑焉,身如蝦,兩螯如蟹,大可盈寸,搗之成膏,至今宗廟必需之,屆期馳驛而進御。(作者 方拱乾)
說的是發源于長白山的牡丹江水系里,有蝲蛄出產,大小過寸,吃的時候,搗成膏。重點強調,此地此物是宗廟必用之物,要通過驛站,送到京城皇家。
在黑龍江最早的地方史著作《寧古塔記略》里(成書約1690年前后)說:生于江邊淺水處石子下者,上半身似蟹,下截似蝦,長二三寸,亦鮮美可食,今上祭太廟,必用此物。
清朝皇家,用牡丹江出產的蝲蛄做貢品,祭祀太廟??梢?,吉林長白山水系蝲蛄在清朝時是皇家宮廷才能享用的美食,比南方的小龍蝦不知高了多少個檔次。
上身似蟹 下身似蝦的蝲蛄
清朝皇室為何用牡丹江水系出的蝲蛄祭祀太廟?
在正式的文獻中尚未看到相關記載。
個人推測原因有二:一,牡丹江寧古塔地區,是滿洲族及其先民的世居地,努爾哈赤以祖、父所遺13副鎧甲起兵統一女真各部族時,首先率領的就是寧古塔部。用該地所產之物祭祀老汗王努爾哈赤的功績。
二,有傳說,努爾哈赤當年與明總兵李成梁部作戰,兵困于英額布三天三夜,粒米沒進,疲餓交加。努爾哈赤親自帶領將士到河邊抓蝲蛄吃,使全軍得救,重整旗鼓。稱帝后他念念不忘此事,把抓蝲蛄的無名河,封為蝲蛄河。 也許,正是因為努爾哈赤被蝲蛄救饑,后人以不忘舊事,緬懷先祖之由,才用蝲蛄祭祀太廟。
這些年,蝲蛄被稱為長白山龍蝦、草龍蝦、水蝲蛄等名。需要強調的,蝲蛄與蝲蝲蛄,不是同一物種。蝲蝲蛄生活在田間地頭,有的地方叫它“地蝲蛄?!?/strong>
蝲蛄色暗 發褐色
體型上 蝲蛄比小龍蝦小
蝲蛄的吃法,除了剝殼食肉之外,捕捉多了,還可以制成“豆腐”。
《奉天通志》“物產”類下,輯錄了幾條有關蝲蛄的資料,都談到了“蝲蛄豆腐”?!督^域紀略》云:“蝲蛄魚,身如蝦,鰲如蟹,大可盈寸,搗之成膏?!边@膏,其實就是蝲蛄豆腐?!哆|陽志》記載的更加詳細:蝲蛄“形頗似蝦而前無長刺,兩鰲則似蟹,山澗石下多有之,捕多搗爛,入袋如濾豆漿,取汁,熬熟,類豆腐,味甚鮮美,俗呼之為蝲蛄豆腐?!薄栋矕|志》又說,蝲蛄豆腐為“大廚之珍”,是每年祭祀陵寢的必須之品??磥?,這蝲蛄豆腐實在要算作餐桌上的一道佳肴了。
所謂“豆腐”,其實是湯。制法確如《遼陽志》所說一樣,很簡單。擠出的汁漿,傾入滾湯之后,就如打入鍋里的雞蛋,一絲兒,一團兒,隨著沸水上下,轉紅,須臾便熟,湯中再放些白菜葉,紅綠相雜,色極耐看。吃過,方知“味甚鮮美”之說,不為虛言。
下次在市場上看到吉林蝲蛄,大家一定好好認準了嘗嘗鮮吧。
最后小編做個打油詩:吉林小龍蝦,個小味更佳,與各位共勉。
乾隆當年東巡曾大加贊賞贊不絕口!
風靡全國的麻辣小龍蝦,屬于外來物種。而這個則是地道國產品種。味道比麻辣小龍蝦還要好。
簡直與麻小太相似了。這個只需要洗凈清水蒸出來即可,如果做成麻小就太可惜了,吃不出那個鮮味!
這個芳名蝲蛄 làgǔ,學名東北黑鰲蝦。又名:長白山龍蝦,草龍蝦,水蝲蛄,蝲蛄夾,蝲蝲蛄。
原產地中國吉林省長白山脈水系,以鴨綠江水系渾江水域各支流最盛,后延伸分布至黑龍江以及朝鮮部分水系,野生東北黑鰲蝦現已瀕危滅絕。
蝲蛄屬于冷水棲息生物,對水質要求極高,對農藥及化學品敏感,輕微污染便可造成其死亡。目前只有在東北林區,一些沒有污染的河流或小溪中,偶爾可以看到。
而小龍蝦則適應性極強,在污水渾水泛濫成災。
雖然兩者是近親,兩者的生物性還是有區別的。太復雜太學術的描述就忽略吧,吃貨們還是討論下專業:怎么吃比較好
相傳,清朝乾隆皇帝東尋,在吉林初食蝲蛄豆腐,頓感余香掛齒,龍心大悅。于是,便揮毫潑墨寫下“風來西北東南去,吹送膻蘿達玉京”的詩句大加贊賞。
是蝲蛄燉豆腐?又雙叒叕No
“蝲蛄豆腐”現在是吉林非物質文化遺產。
1, 吐污。捕撈回來的蝲蛄倒入放有米醋的水中,讓其吐盡腹中污穢。再將蝲蛄洗凈后揭蓋去皮,剜出黃子(類似蟹黃)
2, 取黃。單放一碗中。然后捏住蝲蛄尾部往橫里一掰,一條黑線(沙線)隨之而出。
3, 研磨。接下來,用石制的碓臼將蝲蛄粉碎,像磨豆子做豆腐一樣,過濾得到一小盆暗褐色液體。
4, 燉煮。點火燒水至滾沸時,緩緩倒入那一小盆暗褐色液體和那一小碗黃子,在湯汁變成乳白色后改小火,投入香菜葉、小蔥白等配菜,一鍋鮮美、滑嫩可口的蝲蛄豆腐便大功告成。
名字有“豆腐”,烹飪卻不用豆腐,奇也、妙也!
ps:
這個也叫蝲蛄,別名螻蛄,也是美食,可入藥。
你吃過嗎?
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歡迎關注《美食與美貌》,帶給您一份與眾不同的味道
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看看小伙伴們是怎么說的:
但在東北的吉林,如果你提到蝲蛄蝦,這可是一種比小龍蝦更出名的美食。它是東北的原生蝦,學名叫做東北黑螯蝦,和我們經常吃的那種小龍蝦都屬于原螯蝦類的親戚。主要分布在遼寧、吉林、黑龍江、內蒙古東部地區,特別是吉林長白山河流、鴨綠江水系和牡丹江、興安山大大小小溪流中都或多或少分布著 。這種蝦只能在清澈的水環境中存活,這與南方的小龍蝦完全不同。
蝲蛄蝦是一種冷水棲息物種,對水質的要求極高,對農藥和化學品特別敏感。稍微一點污染都存活不了。目前僅在東北森林地區一些未受污染的河流或小溪,偶爾可以看到。而我們平常吃的那種小龍蝦適應性強,在充斥著臟污的水中生活,而且繁殖特別快。雖然這兩者是近親,但兩者的生物學性質是不同的。
遼寧的山區河流中也有很多蝲蛄蝦,當我上學的時候,每次去學校,我都會在路邊的河邊滾動石板,抓住一個蝲蛄蝦,就放入褲兜里。然后不小心被夾到了,特別的疼。抓過來的蝲蛄蝦拿回家油炸著吃,有時候我會抓很多過來做成蝲蛄豆腐,味道特別棒,肉質細膩,味道鮮美。小時候這是一種難得的美味食物?,F在更是難得,由于離開家鄉的時間很久,我多年沒見過蝲蛄蝦了?,F在由于生態環境的變化,蝲蛄蝦也很少在大河中看到了。
相傳清朝干隆皇帝在吉林初期尋找豆腐,并感受到揮之不去的揮之不去的牙齒。因此,“風來自西北和西南,以及達利達玉井的氣味”的經文受到了極大的贊揚。 “蝲蝲豆腐”現在是吉林的非物質文化遺產。
只有山上的小溪才能看到它的影子。這是一張來自故鄉的小發的照片。在小溪流中抓到的,但沒有以前的個頭大,但我看到了它還是會非常激動。
近幾年,自從麻辣小龍蝦開始在全國各地流行起來,這才讓我想起了家鄉蝲蛄蝦的味道。但是卻沒有深刻的回憶。幾年前,我回到家鄉探親訪友??吹椒诺昀镉泻苄〉奈|蛄蝦再賣,遺憾的是味道并不好,沒有以前的那種味道了。
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