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同樣是潮濕,為什么四川人吃辣,江南人吃甜?
吃辣確實相克于潮濕。但吃辣不絕對于潮濕,只是一方口味。比如說,干旱地區也有貪食辣味的人,四川人搬遷到沙漠干旱地區,本來已經多年脫離了潮濕環境,還是不能放棄辣椒面子。一些潮濕的島嶼上多數不以辣為主。吃辣不取決于地理環境,只能說是一方口味。
四川人吃飯需頓頓有辣、無辣不歡!知道這是為什么嗎?
一、地理和氣候因素
中國素有北咸,東南甜,西辣的說法。四川盆地較為潮濕,容易濕氣入體。吃辣椒能使人血液加速,全身冒汗,身上的寒氣濕氣就被驅趕出體內。這就是從醫學角度來說的辣椒具有溫中下氣、開胃消食、散寒除濕的作用。
二、歷史因素
俗話說'除油鹽無貴味',古時的四川交通極為不便,缺油少鹽,飯菜難以下咽,為解決這難題,只得用酸與辣來調味,酸就是酸湯,辣就是辣椒,長此以往,經常食用辣椒,能吃辣椒,愛吃辣椒也就成其為一種特殊的飲食習慣.四川人日常生活中的”油鹽柴米醬醋茶”也就多出了兩樣東西那就是辣椒和酸湯。
至于說江南人喜歡吃甜,其實是南方多雨,光熱條件好,盛產甘蔗,比起北方來,蔬菜更是一年幾茬。南方人被糖類“包圍”,自然也就養成了吃甜的習慣。
有人說,同樣是潮濕,為什么四川人吃辣,江南人吃甜?
四川的潮濕,跟江南地區的潮濕有很大區別。
四川地區是盆地氣候,周圍都是云霧繚繞的大山,盆地里不僅潮濕,而且空氣不流通,屬于濕悶狀態。
這種環境下,濕氣很容易侵染人體,吃麻吃辣,有助于驅寒除濕。
而江南地區雖然同樣是水鄉風貌,甚至比四川地區的水域更廣闊,地貌卻基本上是一馬平川,天高云淡,濕而不潮,熱并不悶。
總體來說,江南地區比四川更適合人類生存,地勢開闊平坦,非常方便耕種。舒適的生活狀態造就了人們平和的飲食習慣,甜味是最佳選擇。
而四川地區地無三尺平,半山腰里開荒種地,民眾生存非常艱辛。艱苦的生存環境常常需要人們激勵斗志,辣椒花椒等等辛辣食物最能喚起人們的斗爭精神。
富庶之地總是容易惹來爭奪。
江南地區自古以來都是兵家爭奪之地。平原地區無險可守,老百姓也就習慣了逆來順受不反抗,想要活命多吃糖,甜言蜜語續存亡。所以有南宋政權在這里不思進取,蒙古鐵蹄在這邊所向披靡,滿清韃子揚州十日嘉定三屠,日本鬼子南京大屠殺…
四川地區正好相反,人們平日里就在舌尖上都習慣了辣椒那種刀割火燎一般的滋味,抗爭到底,一致對外。蒙哥大汗在合川活活被拖死,生生阻住了擴張之路;滿清在四川征戰幾十年,四川幾乎被殺光滅絕,最終只能靠移民來生存;抗戰最艱難的時候,也是巴渝大后方百萬壯丁出四川,用血肉之軀阻擋住了日本鬼子的侵略炮火!
如果說,一個民族的節氣在于教育,那么一個民族的脾氣就在于飲食。吃辣,習慣了火辣的味的灼熱,就會養成火辣的脾氣,絕不屈服!
我在北京開飯店的時候,因為飯店名字叫作巴蜀風川菜館,所以經常有四川的老人家來光顧,他們經常囑咐廚房里的師傅,“做菜別放糖”。在老人家們眼里,吃糖是孩子們的吃法,川菜嗜辣不偏甜!
甜甜酸酸余味長,咸中有味淡里香。
不爭名利增氣節,最是麻辣惹人狂。
我是美食作家周六六,感謝您的關注,關注六六,健康長壽!
同樣是潮濕,為什么四川人吃辣,江南人吃甜?
謝邀兵男回答!
這是因為水的因素有關。也因所處的環境氣候不同,歷經的傳統風俗過異,或過的生活有區別。
人們都知道江南漁米之鄉,富庶天堂。人們追求的飲食文化獨特。奇,新,味,感,以及樣式的多樣性,色澤的豐沛和韻都有一定的講究。
四川的辣包括湘的鮮辣都是與傳承文化及鄉俗習性有關。自然的統一,不刻意的去養成也有一定的關系。
哦,本以為:‘江南人吃甜’?講的不夠確切!因只屬江南的‘滬蘇杭’食甜。而同屬江南的江西與湖南、貴州、四川則是食辣椒的大戶!貴州更是有:‘貴州十八怪,除了辣椒不算菜’之說!
其實辣椒與同屬調味品的:胡椒、茴香(五香、八角)桂皮等或多或少都含有一定量的毒素,或對人體健康不利的元素。
以人們喜好的紅辣椒為例:其所含的辣椒素是含微毒的,故理應只能少量當著調味之用。人們常用其來作‘脫漆劑’甚至用做警方的胡椒噴霧等。
因此,日常生活中,從健康考慮,人們對上述調味品~只可適量用之,不可過量食之……ok再會!
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