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什么是八大菜系？

菜系，也稱"幫菜"，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，并為社會所公認的中國飲食的菜肴流派。

中國飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由于氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，并被全國各地所承認的地方菜肴。

早在春秋戰國時期，中國飲食文化中南北菜肴風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。發展到清代初期時，魯菜、淮揚菜、粵菜、川菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作"四大菜系"。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國飲食的"八大菜系"。

除八大菜系外還有一些在中國較有影響的菜系，東北菜、本幫菜、贛菜、鄂菜、京菜、冀菜、豫菜、客家菜、清真菜等菜系。

中國菜肴在烹飪中有許多流派，其中最具影響力和代表性的是魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、 徽等菜系，即人們常說的“八大菜系”。

其中，蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。中國“八大菜系”的烹調技藝各具風韻，其菜肴之特色也各有千秋。

魯菜：蓬萊宴罷八仙醉，孔府餐完二圣顛

魯菜，是北方菜的代表，是中國影響最大的宮廷菜系，也是中國歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。

糖醋鯉魚

根植于深厚的儒家思想文化土壤中的魯菜，講究的是“調和之美”，相比麻辣的川菜、甜咸的蘇菜、清淡的粵菜，魯菜的特點是平和適中，好比雄渾如觸砥柱而下的黃河，敦厚淳樸、莊重大方。

九轉大腸

魯菜擅長爆、燒、炸、炒，其名菜有九轉大腸、湯爆雙脆、紅燒大蝦、四喜丸子、壇子肉、糖醋鯉魚等。

紅燒大蝦

川菜：百饈百味百盤饌，一菜一格一品花

川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系，如今已經遍布大江南北，甚至在國外也能見其蹤影。

回鍋肉

川菜在“味”字上很下功夫，離不開三椒（辣椒、胡椒、花椒），以味的多、廣、厚著稱。其在酸、甜、苦、辣、麻、咸的基礎上，巧妙搭配，靈活多變，衍生混搭出許多復合味型，例如麻辣、魚香、陳皮、椒麻等等，味別之多，調制之妙，堪稱中外菜肴一絕， 從而贏得了“一菜一格，百菜百味”的稱譽。

魚香肉絲

代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉等。

麻婆豆腐

粵菜：嶺南自古風物華，果珍饈美不須夸

世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜?？梢哉f，粵菜是海外中國的代表菜系。

烤乳豬

然而長期以來，不少人對粵菜誤解深重，常以為“地上跑的、天上飛的”無不入粵人口，其實，粵菜的“創新”“開放”“包容”等不可復制的優秀品質，才是其飲食文化具有生命力的原因。

蛇羹

鮮，是粵菜的靈魂，保鮮、提鮮、補鮮、助鮮……粵菜視鮮味為烹飪的最高境界，把嘗鮮當作品味食物的最高享受。

海鮮

烹飪方式上，粵菜擅長煎、炸、燴、燉、煸等，菜肴色彩濃重，滑而不膩，著名的菜肴有烤乳豬、白灼蝦、龍虎斗、太爺雞、香芋扣肉、紅燒大裙翅、黃埔炒蛋等。

蜜汁燒臘

蘇菜：本味至尊，清鮮淡雅

蘇菜中的一支——淮揚菜系曾為宮廷菜，也是如今國宴的主角。精良的制作、淡雅的色調、清新的造型、咸甜適中的口味，大概就是蘇菜受到南北方人喜歡的原因吧。

松鼠桂魚

范曾先生為《中國名菜譜?江蘇風味》專輯題詞“家山秀色，清雅風味”是對江蘇風味的最好概括。無論是江河湖鮮，還是禽畜時蔬，蘇菜的調味都注意變化，巧用淮鹽，但不離清鮮本色。

大閘蟹

其烹調技藝擅長于燉、燜、燒、煨、炒，最精于泥煨、叉烤，著名菜肴糖醋排骨、鴨包魚翅、獅子頭、松鼠桂魚、西瓜雞、太湖蟹、鹽水鴨等。

大煮千絲

閩菜：湯鮮雋永，清淡宜人

由于福建地處東南沿海，盛產多種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚、黃魚、海參等，因此，閩菜多以海鮮為原料烹制各式菜肴，別具風味。

佛跳墻

閩菜的特點是清鮮，淡爽，偏于甜酸。，擅長于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色，有扛糟、熗糟、爆糟、炸糟之分。

蚵仔煎

著名菜肴有佛跳墻、醉糟雞、酸辣爛魷魚、燒片糟雞、太極明蝦、清蒸加力魚等。

酒糟肉

浙菜：鮮美滑嫩，佳肴自美

歸納起來，浙菜有如下幾大特征：一是用料廣博，配伍嚴謹。主料注重時令和品種，配料、調料的選擇旨在突出主料、增益鮮香、去除腥膩；二是刀工精細，形狀別致；三是火候調味，最重適度；四是清鮮嫩爽，滋、味兼得。

東坡肉

浙菜在烹調技法擅長于炒、炸、燴、溜、蒸、燒，著名菜肴有西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、叫化童雞、清湯魚圓、干菜燜肉等。

西湖醋魚

龍井蝦仁

徽菜：山野鮮味，油鹽重色

土生土長的食材，獨特富有想象力的加工、烹制，造就了徽菜。一道又一道聞名遐邇的徽菜，看著“怕”，吃著香，耐回味。

石頭稞

在徽菜看似粗樸厚重的菜品里，蘊含著至柔至精細的道理，也許盛世里難以嶄露頭角，但它不會衰敗。

腌鮮鱖魚

徽菜以烹制山野海味而聞名，烹調方法擅長于燒、燜、燉，重油、重色，重火功，著名菜肴有符離集燒雞、火腿燉甲魚、腌鮮桂魚、火腿燉鞭筍、黃山燉鴿等。

黃山雙石

湘菜：以辣為魂，以味為本

湘菜所用材料以新鮮、價廉物美為原則，是中國最具性價比的菜系。如今，湘菜的火爆和人氣指數已在全國爆表。

剁椒魚頭

如果說辣椒是川菜中的“魔法”，那么在湘菜中，辣椒則被視為“靈魂”。湘菜油重色濃，多以辣椒、熏臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。

卜豆角炒臘肉

湘菜在烹調方法上，擅長臘、熏、煨、蒸、炒等，著名菜肴有臘味合蒸、東安子雞、麻辣子雞、紅煨魚翅、湯泡肚、冰糖湘蓮等。

東安子雞

中國漢族餐飲文化歷史悠久，菜肴在烹飪中有許多流派。川、魯、粵、蘇四大菜系形成歷史較早，后來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，于是形成了中國的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。今天小編就帶大家來看一下中國的各個菜系，其中都有一些什么名菜是你吃過的，或者又有哪些是你想吃但沒有吃到的呢?

首先，讓我們先來看一下魯菜，這是起源于山東的齊魯風味，是中國傳統八大菜系中唯一的自發型菜系(相對于淮揚、川、粵等影響型菜系而言) ，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。山東位于黃河下游，氣候溫和，省內匯集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多樣性的地貌，造就了魯菜的食材選料品種異常豐富與均衡。魯菜的代表作實在是太多了，我們就列舉一下其中比較出名的菜品。

九轉大腸

糖醋黃河鯉魚

木須肉

接下來讓我們看下川菜，新常態下對現代川菜理論體系的重新構建，包括川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎上，規范化完整表述為：川西地區以成都官府菜、樂山嘉州菜為代表的上河幫川菜;川南地區以自貢鹽幫菜、內江糖幫菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜共同為特色的小河幫川菜，川東地區以重慶江湖菜為典范的下河幫川菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調味著稱，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創新，享譽中外。

魚香肉絲

回鍋肉

四川火鍋

然后說一下粵菜，粵菜因其選料嚴格、做工精細、中西結合、質鮮味美、養生保健等特點而享譽國內外。世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主。在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人，認為粵菜是海外中國的代表菜系。

梅菜扣肉

鹽焗雞

煲仔飯

江蘇菜，由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。江蘇菜起源于二千多年前，當時吳人善制炙魚、蒸魚和魚片。一千多年前，鴨已為金陵美食。南宋時，蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺柱。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

鹽水鴨

獅子頭

霸王別姬

閩菜，歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發源于福州，以福州菜為基礎，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜，最早起源于福建福州閩縣，后來發展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。由于福建人民經常往來于海上，于是飲食習俗也逐漸形成帶有開放特色的一種獨特的菜系。閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。

佛跳墻

沙縣拌面

荔枝肉

浙江菜，浙江山清水秀，物產豐富佳肴美，故諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”。浙江省位于我國東海之濱，北部水道成網，素有魚米之鄉之稱。西南丘陵起伏，盛產山珍野味。東部沿海漁場密布，水產資源豐富，有經濟魚類和貝殼水產品500余種，總產值居全國之首，物產豐富，佳肴自美，特色獨具，有口皆碑。浙菜富有江南特色，歷史悠久，源遠流長，是中國著名的地方菜種。浙菜起源于新石器時代的河姆渡文化，經越國先民的開拓積累，漢唐時期的成熟定型，宋元時期的繁榮和明清時期的發展，浙江菜的基本風格已經形成。

東坡肉

西湖醋魚

叫花童雞

湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。湘菜制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

剁椒魚頭

辣椒炒肉

牛肉粉

徽菜菜系又稱"徽幫"、"徽州風味"，是中國八大菜系之一?；詹似鹪从谀纤螘r期的徽州府(現黃山市，江西省婺源縣，以及安徽省宣城市績溪縣組成)，徽菜是古徽州的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道，由于明清徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，徽菜起源于徽州府城歙縣(古徽州)，徽菜發端于唐宋，興盛于明清，民國間徽菜在績溪繼續進一步發展。安徽省績溪縣被授予中國徽菜之鄉稱號，每年均舉辦國際徽菜飲食文化節。

拔絲芋頭

徽式紅燒肉

麻辣小龍蝦

你喜歡哪一系?

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